海蠣子是北方人的稱呼，學(xué)名牡蠣，在南粵一帶稱為“蠔”。因煮湯后色如牛奶，素有“海底牛奶”的美譽(yù)，圣經(jīng)中譽(yù)其為“海之神力”，我國唐代詩人李白有“天上地下，牡蠣獨(dú)尊”的題句，可見牡蠣在中西方都備受青睞。每年10月份后，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，海水變涼，海蠣子便開始逐漸肥了起來，并成為海邊人餐桌上必不可少的美食。作為山東青島重要的海蠣子產(chǎn)地，昨天記者到紅島探訪漁民挖蠣的艱辛和樂趣。
海灘巖石引來挖蠣人
紅島的海蠣子有兩種，一種是生長(zhǎng)在海灘上的野生蠣，另一種是在海中養(yǎng)殖的。野生海蠣子個(gè)頭偏小，但蠣肉肥度不減，且吃起來口感更加細(xì)膩鮮美。每年進(jìn)入10月份，隨著海水變涼，海蠣子開始逐漸“長(zhǎng)膘”，市場(chǎng)上銷售的海蠣子也開始多起來。到了春節(jié)前后，開始大量上市，一直持續(xù)到來年五一期間。之后，隨著海水升溫，加上海蠣子開始排卵，海蠣子肉便瘦了，鮮度也大不如前。
初冬的海邊，海風(fēng)越發(fā)清冷，紅島西大洋海灘卻熱鬧起來。穿著水靴，提著小桶，拿著小鏟子、編織袋子……上午10時(shí)，隨著海潮退去，三三兩兩的挖蠣人“全副武裝”地聚攏來。海灘的巖石上，密密麻麻、一層疊一層，全是海蠣子，幾乎看不到石頭，向海水退潮的地方延伸出去，一眼望不到邊。
“挖海蠣子需要些小竅門，更準(zhǔn)確地說是‘撬’，游客常用石頭砸，不僅難剝離，還容易打碎海蠣子皮。”當(dāng)?shù)貪O民說，海灘上，找一海蠣子密集的地方，蹲下身，尋個(gè)頭較大的，看準(zhǔn)殼底與石頭間的縫隙，將小鏟子插進(jìn)去，輕輕一撬，連肉帶殼從石頭上剝落。海蠣子外殼與巖石間的縫隙很小且貼得堅(jiān)固，小鏟子要求鐵質(zhì)的，硬度較高，而鏟尖要打磨得很細(xì)，這樣操作起來才簡(jiǎn)單省力。
挖海蠣子要看潮水，潮水退去的時(shí)候，漁民們便四面八方地聚攏來；潮水來了，人們便背著大包小包滿載而歸。一次退潮的時(shí)間大約兩小時(shí)，一把好手的話，一潮能挖200斤。對(duì)于普通人，連續(xù)蹲這么長(zhǎng)時(shí)間自是吃不消，不過，當(dāng)?shù)厝顺藢ひ捗牢锻猓硎茇S收帶來的喜悅。
招待客人的必備佳肴
“吃海蠣子當(dāng)?shù)匾灿兄v頭！”62歲的紅島漁民趙丕民說，野生海蠣子量少顯得更加珍貴。通常，挖回家的海蠣子不是馬上烹飪，而是要放上三四天，讓蠣肉繼續(xù)“長(zhǎng)膘”，等稍微張開口再下鍋。保存時(shí)，海蠣子不能清洗，要連泥帶海水“原生態(tài)”放在陰涼處，這樣即使放一個(gè)多月也鮮度不減，更重要的是海蠣子會(huì)一直活著。
“別看個(gè)頭小，野生蠣市場(chǎng)價(jià)三元一斤，跟個(gè)大肉肥的養(yǎng)殖蠣不相上下，而在以前，一斤只有幾毛錢。”老趙說，雖然便宜，卻是當(dāng)?shù)厝舜偷谋貍浼央取Ｆ綍r(shí)舍不得吃，只有家里來了重要客人才拿出來。
當(dāng)?shù)厝顺院Ｏ犠酉矚g原汁原味，最簡(jiǎn)單的辦法就是洗凈后直接下鍋“炸”（水煮的意思）。出鍋后，用大盤或鐵盆盛上來，吃時(shí)用工具撬開口，蠣肉飽滿且滿含汁水，連肉帶汁吃進(jìn)嘴里，滿口留鮮。挑選海蠣子時(shí)，“肚子”凸起的為“上品”，因?yàn)檫@樣的肥度最大，用餐時(shí)，主人總是事先挑出最好的獻(xiàn)給客人吃。
除了原汁原味，有時(shí)也會(huì)稍作加工。海蠣子煮熟后去殼，剝出蠣肉來，將白菜切絲，大蒜搗成泥，三樣放在一起加佐料攪拌，便成了最清涼可口的下酒菜。通常在酒過三巡時(shí)，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g上這道菜。
最多一船上岸一兩萬斤
清晨時(shí)分，紅島漁碼頭早早忙碌起來，漁民的號(hào)子聲、機(jī)械裝卸的轟隆聲不絕于耳。岸邊，滿載海蠣子的漁船已經(jīng)回港，成批的海蠣子已用網(wǎng)兜裝好，通過吊車裝卸，海蠣子從漁船轉(zhuǎn)移到早已等候的車上。
養(yǎng)殖戶趙丕亮和三名漁民一起承包了200畝海蠣子養(yǎng)殖區(qū)。“與野生海蠣子不同，養(yǎng)殖蠣都是生長(zhǎng)在海泥里。”趙丕亮說，所謂“清水不肥”，海蠣子生長(zhǎng)需要足夠的微生物，而這些微生物就需要從海泥中攝取。捕撈時(shí)，漁民駕船出海，到了養(yǎng)殖區(qū)下網(wǎng)。與挖蛤蜊的網(wǎng)具不同，海蠣子網(wǎng)規(guī)格要大得多。將金屬桿圍成一個(gè)圈，四周套上網(wǎng)具，桿上留有耙齒。捕撈時(shí)下沉到海底，耙齒扎進(jìn)泥中，發(fā)動(dòng)漁船前行，巨大的拖拽力下，海蠣子順勢(shì)進(jìn)到網(wǎng)里。上船前，裝載海蠣子的網(wǎng)具要掛在帶有滑輪的機(jī)器上，升起再落入海水，反復(fù)幾次，以便沖掉海蠣子上的淤泥。收成好的時(shí)候，一船能捕撈一兩萬斤。
“現(xiàn)在，海蠣子還不是最肥的時(shí)候。”趙丕亮說，上岸后，連泥帶水稱重，批發(fā)價(jià)每斤只有8毛多。商販運(yùn)回去后，再經(jīng)過初洗挑揀，然后送到市場(chǎng)銷售，肉肥、質(zhì)量好的，目前的市場(chǎng)價(jià)格每斤3元。趙丕亮告訴記者，膠州灣的海蠣子也是出了名的，紅島當(dāng)?shù)氐暮Ｏ犠映艘徊糠诌\(yùn)往市場(chǎng)趁新鮮銷售外，還有一大部分被送到工廠進(jìn)行深加工，做成蠣粉、蠣膏、蠣油等出口到國外。
海蠣子“分居”異地過冬
采訪中，捕撈上岸的海蠣子已經(jīng)裝好車，不過，這些海蠣子不是要到市場(chǎng)賣，而是要送到乳山“過冬”。“每年冬季來臨時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟糠趾Ｏ犠右?jīng)歷一次 ‘搬家’，到乳山、日照等地短 ‘住’一段日子。”見記者不解，趙丕亮解釋說，這相當(dāng)于人吃食物一樣，如果食物剛好能滿足5個(gè)人，硬要10個(gè)人來吃，自然大家都要餓肚子，而對(duì)于一個(gè)正在生長(zhǎng)發(fā)育的人而言，餓肚子必然體格要瘦一些。乳山、日照等地的一些海域較開闊，如果把一部分海蠣子放在那里生長(zhǎng)，不論對(duì)“留守”的還是“外遷”的而言，“房子”都要比原來大了，相對(duì)有更多的食物。
老趙給記者算了一筆賬，這批海蠣子已經(jīng)長(zhǎng)了兩年多，今年正是捕撈的時(shí)候。通常而言，養(yǎng)殖三年后，海蠣子就不再長(zhǎng)個(gè)了，但蠣肉會(huì)繼續(xù)增肥，外殼也會(huì)越來越厚。目前，海蠣子的肥度在五成左右，在乳山“住”上一段時(shí)間后，到春節(jié)前后能長(zhǎng)到八成肥，而到了那時(shí)，價(jià)格會(huì)漲到每斤5元，整整翻了將近一倍。每年到了10月中旬后，養(yǎng)殖戶就陸續(xù)開始給海蠣子“搬家”，在異地待的時(shí)間多則三四個(gè)月，少則一個(gè)多月。
出海5小時(shí)賺回200元
在老趙的船上，有三四名中年男子一直在忙碌著。“出海挖海蠣子是個(gè)重體力活，我一個(gè)人根本干不了。”老趙說，這些雇工都是外地人，年齡大多三四十歲。捕撈海蠣子大部分是冬天作業(yè)，不僅需要抵抗寒風(fēng)的肆虐，還得忍受暈船的痛苦。
這幾年，當(dāng)?shù)氐哪贻p人都到工廠上班了，很少有人愿意干這種出力的活。隨著外地來打工的人越來越多，工作也不是那么好找，于是不少人選擇在船上當(dāng)雇工，一個(gè)重要原因是賺錢多。
42歲的老徐老家在東北，來干雇工已經(jīng)一年多。“咱也沒什么技術(shù)，只巴望能多賺幾個(gè)錢，在船上干雖然累點(diǎn)，收入還可以。”老徐說，捕撈海蠣子的網(wǎng)具上岸后，需要靠人力拖到甲板上，一網(wǎng)下來得七八百斤海蠣子，加上淤泥和海水，至少千余斤，需要4個(gè)壯勞力合力才能拖得動(dòng)，然后還得分揀裝兜。海上作業(yè)的時(shí)間大約3個(gè)小時(shí)，這期間不能閑著，因?yàn)槭召徤痰近c(diǎn)就會(huì)在岸邊等著，不能耽誤交易的時(shí)間?？堪逗?，還得協(xié)助裝卸。一次出海，來回需要5個(gè)小時(shí)的時(shí)間，每次能賺到200元左右。
