全媒體記者 劉江雪/文 李大偉 盧冠中/圖
充分發(fā)揮區(qū)域最大優(yōu)勢和潛力，搭建企業(yè)深化交流合作新平臺，加速搶占行業(yè)制高點，為預制菜產(chǎn)業(yè)“飛躍山海、直上扶搖”提供更多助力，推動日照預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新的飛躍——
2月13日，一行字眼在中央一號文件中分外醒目：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預制菜首次被寫入中央一號文件，一個新興產(chǎn)業(yè)的藍海弄潮而立。
2月24日至26日，以“好品預制菜 海產(chǎn)新未來”為主題的2023 中國（日照）海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在日照舉辦，來自海洋食品預制菜行業(yè)的500 余名專家學者、行業(yè)翹楚相聚日照，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結合，共話預制菜發(fā)現(xiàn)新機遇。
本次大會是海洋食品預制菜領域內(nèi)的第一次全國性大會，也是日照市奏響“日照預制”沖鋒號，搶占海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。
這是一次盛會，更是一次起航。
來自全國各地的行政、科研院校、水產(chǎn)、餐飲及供應鏈企業(yè)齊聚一堂，共同探索如何借助預制菜快速發(fā)展的風口，從規(guī)范發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的角度，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新增長，助力企業(yè)發(fā)展新機遇。
三天時間里，海洋食品預制菜博覽會、餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)源頭海鮮采購對接座談會、社區(qū)電商講座培訓、社區(qū)電商及直播帶貨主咖選品對接會，以及中央、省級網(wǎng)絡媒體行和日照海洋食品深加工企業(yè)考察交流等系列主題活動相繼舉辦，讓水產(chǎn)品預制菜邁向更廣闊的市場。
接下來，日照市將以此次大會為契機，加快推進海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，聚力將日照打造成為全國乃至全球海洋食品預制菜名城。
行業(yè)——— 新賽道對接萬億級大市場
到底何為“預制菜”？
據(jù)了解，根據(jù)相關行業(yè)規(guī)定，預制菜是運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
“近年來，在消費升級、冷鏈物流提升、疫情驅(qū)動線上消費等多重因素影響下，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來風口?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和在他的致辭中提到，據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4000億元，全國預制菜從業(yè)企業(yè)增至7萬多家，預計未來中國預制菜市場仍將保持較高的增長速度。
這是一條嶄新的賽道，在它對面的，是正千帆逐浪的億萬級大市場。
作為一座海濱城市，日照海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢明顯。如今，在美佳集團、榮信集團等龍頭企業(yè)的帶動下，日照有2 萬余人從事海洋食品產(chǎn)業(yè)，200多家從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)加工，產(chǎn)品遠銷 100 多個國家和地區(qū)。養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產(chǎn)加工、包裝標識、銷售出口的一二三產(chǎn)業(yè)融合已十分成熟，養(yǎng)殖捕撈——— 初加工——— 精深加工的產(chǎn)業(yè)鏈日趨完整，這成為日照市發(fā)展海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)得天獨厚的條件和優(yōu)勢。
“我們后臺數(shù)據(jù)分析，海鮮品類屬于復購品類較高的產(chǎn)品，通過直播帶貨、社區(qū)團購等方式，可以實現(xiàn)從田間海邊，直接對接消費者廚房?！贝髸陂g，青島星火社群的創(chuàng)始人鄭子亮在題為《海產(chǎn)品在零售領域的機會及實戰(zhàn)策略》的報告中介紹。他說，社區(qū)團購為產(chǎn)品終端銷售增添了復購率和信任感，當天下單、當天配送到的短鏈物流讓顧客拿到預制海鮮品時還處于冷凍狀態(tài)，小包裝、預制品越來越受歡迎。
以社區(qū)、微信群等為依托的社群銷售模式，在日照已屢見不鮮。與此同時，粉絲量在50萬人左右的“腰部主播”在海邊便將豐富海產(chǎn)品賣到消費者廚房的帶貨也漸漸成為當下流行的銷售渠道。
在2023中國（日照）海洋食品預制菜發(fā)展大會海洋食品預制菜博覽會現(xiàn)場，記者看到，這里既有將西藍花、胡蘿卜、彩椒等蔬菜精加工成一盤盤“進門即可下鍋”的有機蔬菜商，更有將海產(chǎn)品加工成預制菜模式的水產(chǎn)商。
日照市廒頭鹽業(yè)有限公司已不僅是字面意義上的“賣鹽”，在該企業(yè)的展位前，一盒盒分裝好的鲅魚塊搭配著紅辣椒綠蔥絲，鯧魚搭配著蔥姜蒜，鴉片魚也配好了佐料，吸引不少客商前來洽談合作。
“日照味道”的代表性作品———海沙子面也亮相展會。與以往熱氣騰騰的一碗碗面條不同的是，這次的“海沙子”原湯被一包包處理分裝好，顧客買回家，只需要加熱，便可以澆面條，澆粥類、飯類，讓“日照味道”跟隨一包包“海沙子”走遍五湖四海。
大會吸引了來自全國各地150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預制菜品類上千種。
行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓海洋預制菜這一萬億級大市場呈現(xiàn)出千帆競發(fā)、百舸爭流的趨勢，并不斷煥發(fā)出更強生命力。
企業(yè)——僅僅因為一個味道的選擇
在海洋預制菜領域，山東美佳集團、山東榮信集團、山東金康海洋發(fā)展集團等，是一個個耳熟能詳?shù)拿帧?/p>
大會期間，海洋預制菜加工企業(yè)媒體行讓來自全國各地的記者走進生產(chǎn)環(huán)節(jié)，親眼見證海洋預制菜從原材料到預制品的全過程。
山東美佳集團生產(chǎn)車間內(nèi)，單體速凍機器轟轟運轉(zhuǎn)、分揀擺盤的工人動作麻利、裝滿鮮貨的手叉車來回穿梭運輸……各條生產(chǎn)線開足馬力，工人們正在進行海洋食品預制菜加工，忙中有序地將鱈蟹柳、去殼甜蝦等產(chǎn)品加工完成。
乘著預制菜的發(fā)展東風，山東美佳集團加快預制菜產(chǎn)品的研發(fā)升級，已經(jīng)形成生切、生食、腌漬、蒸煮、燒烤、風干、煙熏、調(diào)理、油炸等十大系列，600余品種產(chǎn)品。
而在山東榮信集團加工車間內(nèi)，一批以星鰻為主的具有日照“海味兒”的預制菜產(chǎn)品正在制作，加工后的即食海鰻方便快捷、味道鮮美，深受消費者歡迎，遠銷國內(nèi)外市場。
該企業(yè)負責人表示，在2023中國（日照）海洋食品預制菜發(fā)展大會上，他們準備了100余道預制菜品參展，努力在預制菜新賽道上搶“鮮”發(fā)力。
“僅僅是因為一種味道，便會記住一家產(chǎn)品、一座城市?！比照找患覅⒄沟暮Ｑ箢A制菜企業(yè)負責人告訴記者。如今，海洋預制菜已經(jīng)從海參類占比較大的健康保健，逐步走向新鮮美味的“海洋味道”。
好吃！大眾！這樣的新招牌已經(jīng)開始散發(fā)它獨有的魅力。
在大會期間舉辦的社區(qū)電商講座培訓中，河南凍立方供應鏈管理有限公司總裁徐洲銘提到，現(xiàn)在風頭強勁的安井火鍋食材，麥子媽速凍食品，可以選擇酸湯、藤椒、醬汁等多種口味的黃魚傳說品牌，無一不是將口感做到了最優(yōu)。
在這一發(fā)展“黃金機遇”面前，山東美佳集團表示，他們已經(jīng)將新菜品研發(fā)擺在了重要位置，好口味、記得住、“日照味”的新預制菜產(chǎn)品研發(fā)正在進行當中。這將進一步拉動日照水產(chǎn)企業(yè)加入預制菜發(fā)展快車道，打造海洋食品預制菜新高地。
面對新的發(fā)展機遇和更加激烈的競爭局面，提高技術水平、更新生產(chǎn)流程成為很多日照海洋預制菜生產(chǎn)企業(yè)的共同選擇。
和山東美佳集團一樣，針對預制菜市場接連釋放的政策紅利，山東榮信水產(chǎn)食品集團常務副總經(jīng)理孫偉直言信心百倍。
這家以水產(chǎn)食品加工出口和食材內(nèi)銷供應為主的企業(yè)，今年從老工廠搬到新工廠，并新建立了一個2000平方米的預制菜加工車間，預估產(chǎn)值能達到2000萬元。同時，該企業(yè)還依托酶技術工程實驗室、國家地方聯(lián)合工程實驗室，為預制菜的保駕護航、安全生產(chǎn)、技術研發(fā)做好強有力保障。
目前，日照市預制菜企業(yè)數(shù)量已達百余家，其中水產(chǎn)品預制菜相關企業(yè)約占40%。
產(chǎn)業(yè)——讓海洋預制菜全鏈條式發(fā)展
海洋預制菜產(chǎn)業(yè)，在日照并非零基礎。
一頭連著種植養(yǎng)殖、一頭連著大眾餐桌的產(chǎn)業(yè)模式，在日照早已完成了從雛形到成長的過程，它不僅能有效促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，更是新風口、新賽道和萬億級大市場。
“日照最大的優(yōu)勢和潛力在海洋，最有特色和代表性的是海產(chǎn)品，正加速搶占預制菜制高點，讓日照味道香飄萬家、走向世界。”在日照的決策者看來，“日照味道”倚海而生、因鮮而名、弄潮而立、向新而行，有著靠海吃海、耕海牧漁的歷史傳承，物產(chǎn)豐茂、品質(zhì)獨特的良好口碑，門類齊全、底蘊深厚的產(chǎn)業(yè)基礎，投資興業(yè)、共贏發(fā)展的廣闊空間。
而在養(yǎng)殖捕撈、精深加工、倉儲物流、市場交易、標準制定、消費場景創(chuàng)新等全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展方面，日照也有著自身獨特的優(yōu)勢。
在發(fā)展大會上，崔和提到，水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定、水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展成效顯著、冷鏈物流和保鮮技術進步明顯。
這些亦是日照的突出特點。
2月8日下午，記者在日照綜保區(qū)看到，日照遠海冷鏈物流項目正在加緊施工。
日照遠海冷鏈物流項目的目標，就是滿足“人們對冷鏈美食的向往”，在這里，將有最新鮮的原材料，得到最迅速且高質(zhì)量的加工，并享受保稅區(qū)進出口貨物免稅服務，為企業(yè)冷鏈食品流通降低成本、提供便捷。
這一項目旨在打造成具有“日照特色”的全鏈條冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園。
為了營造良好發(fā)展環(huán)境，引導和規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，日照市已出臺《日照市支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，切實解決預制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，未來還將持續(xù)瞄準國內(nèi)、國際兩大市場，搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇。
今后，日照將賦能產(chǎn)業(yè)，融合發(fā)展，進一步打通產(chǎn)業(yè)原料供應、精深加工、冷鏈配送、市場銷售、科研質(zhì)檢等全過程各環(huán)節(jié)，打造特色鮮明、鏈條完整、業(yè)態(tài)豐富、競爭力強的特色產(chǎn)業(yè)體系。
同時，日照還將積極構建海洋食品預制菜供應鏈服務平臺，聚力引入國家和省部級創(chuàng)新平臺，集鏈成群加快產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展。
日照還計劃辦好預制菜品鑒交流、展會、賽會等活動，多渠道放大品牌影響力和區(qū)域知名度，加快建立完善覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素的標準體系，構建預制菜食品安全監(jiān)管體系，強化對全鏈條產(chǎn)品、服務質(zhì)量的安全監(jiān)管，凝聚起海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)的強大合力。
一條水產(chǎn)品預制菜的發(fā)展鏈條，正在日照起飛。
來源：黃海晨刊 劉江雪 文 李大偉 盧冠中 圖
